Après quelques recherches, j'ai fini par opté pour une recette de sauce béchamel cétogène que j'ai quelque peu arrangé pour servir mon projet de coquille de poisson. Plus facile à réussir pour les novices que la sauce béchamel traditionnelle (quoiqu'une fois que l'on a pigé le truc c'est quand même assez facile), le secret c'est le dosage.
Préparation : 20 minutes Gras : 73 g Pour 4 coquilles (2 portions)
Cuisson : 10 minutes Protéines : 38 g
Carbs : 4,7 g
Ingrédients :
- 1 échalote finement ciselée
- 1 tasse de crème à cuisson 35%
- 1/2 tasse de mascarpone (ou de fromage à la crème)
- 2 cuil. à thé de gomme de guar
- 3 cuil. à soupe de vin blanc sec
- Sel, poivre
- 1 filet de morue
- 8 noix de St-Jacques ou 24 noix de pétoncles
- beurre
- Fromage à gratiner (mozzarella, fromage suisse, ...)
Recette :
1 - Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y placer le filet de morue et cuire celui-ci à moitié (il doit encore être translucide et ferme au centre). Réserver.
2 - Dans la même poêle, remettre un peu de beurre et y saisir les pétoncles rapidement. Réserver.
3 - Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre. Y faire revenir l'échalote. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter la crème, le mascarpone et la gomme de guar. Saler, poivrer au goût.
4 - Couper le filet de morue en 8. Disposer 2 morceaux de filet et 2 noix de St-Jacques (ou 6 noix de pétoncle) dans chacune des 4 coquilles de St-Jacques (ou dans chacun des 4 ramequins). Naper généreusement de sauce. Parsemer de fromage à gratin. Enfourner à mi-hauteur dans un four en position grill. Les coquilles sont prêtes lorsqu'elles sont bien gratinées.
5 - Servir avec une salade bien fraîche.
Note : on peut ajouter un peu de croustillant sur le dessus avec des flocons de protéines.
Crédit photo : Plume d'ange
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